• דבש
• חגי ישראל
• יערות קק"ל
• ראש השנה

כל הארץ

ו' 18.5

29-18

ש' 19.5

26-18

בראש השנה נוהגים באכילת מאכלים מתוקים. סדר ראש השנה נערך מסביב לשולחן החג וכולו מאכלים שמשמם משתמעים איחול ומשאלה או סימן למה שעתיד לבוא עלינו לטובה. הדבש הוא "מלך מאכלי החג". טובלים חלה ותפוח בדבש, ומברכים: "יהיה רצון מלפניך…שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה".

אנו נצא בעקבות עצים המשמשים מקורות צוף לדבש ביערות קק"ל. קק"ל מקצה למגדלי הכוורות שטחי יער ונוטעת עצים בעלי פרחי צוף לשם הפקת זנים חדשים של דבש. בלב היער תוכלו למצוא חלקות שבהן עצי איקליפטוס, שיזף, שקד וחרוב, ולצדם שורות של כוורות שטעם הדבש שלהן ייחודי למקום. נטיעות "צופניות" נהפכו בשנים האחרונות חלק מתוכנית הייעור השנתית, ומשמשות בין השאר גם כחלופה לשמירת קרקעות חקלאיות. לפעילות זו נודעת חשיבות אקולוגית בפיתוח "ריאות ירוקות" ברחבי הארץ. לבסוף נציג טיפים לבישול בדבש לסוגיו.

על עצים, פריחות ודבש:

עד לפני שנים אחדות הכיר הצרכן הישראלי שני זני דבש: דבש המופק מפרחי בר ודבש המופק מפרחי פרי ההדר. דילול מסיווי של הפרדסים, פתיחת שבילי הגישה ליערות קק"ל ושיתוף פעולה עם מועצת הדבש, הביאו לייצור דבש המופק מפרחי עצים בשטחי יערות קק"ל. קק"ל נוטעת בכל שנה למעלה מ-100,000 צמחים צופנים להרחבת פוטנציאל הצוף לאור מגבלת המרעה. הדבוראים נודדים עם הכוורת לנקודות הרעייה בהתאם לעונות הפריחה.

הדבש שמופק מעצי היער שונה במהותו מדבש המופק בשדות פתוחים או באזורים אחרים, בשל הרכב כימי שונה. הדבש מכיל בתוכו תמציות עצים ולא תמציות פרחים. הדבוראים, המפיקים דבש מעצי יער, מתמקדים בשני אופנים של רדייה: האחת,
רדייה נקודתית מסוג עץ אחד, כמו דבש מאיקליפטוס, דבש משיזף, דבש מאשל, דבש מחרוב, ורדייה המתמקדת בתא שטח אחד ביער ומאפשרת ליהנות מדבש ייחודי לאזור, כמו: "דבש יערות מנשה", "דבש יער בן שמן " וכדומה. כיוון שפריחת עצי יער כמו האיקליפטוס, השיזף והחרוב מתקיימת בחודשי הסתיו, שהיא העונה הקשה ביותר לדבוראים מבחינת מצאי הצוף, היא מאפשרת את המשך רדיית הדבש על ידי היצרנים גם בעונה חלשה זו של השנה.

דבש מעץ איקליפטוס המקור – האיקליפטוס נחשב כ"מרעה הדבורים העמוס ביותר", והדבש שמופק מפרחיו הוא איכותי ובעל ארומה מיוחדת. טעמו עז ומזכיר במקצת טעם לוואי של תרופה. הוא בעל מתיקות גבוהה וצבעו כתום-זהוב. שנים רבות היה עץ זה לאחד מסמלי המעשה הציוני כמייבש הביצות, ובשנים האחרונות הוא זוכה לעדנה משום נחיצותו לתעשיית הדבש ולמטרות תפוקת עץ.

למיני האיקליפטוסים מועדי פריחה שונים. יש מינים הפורחים כל השנה ומינים הפורחים בסתיו, בזמן שכמעט אין פריחות של עצי חורש טבעי ארצישראלי. קק"ל אקלמה בארץ בשנים האחרונות מינים וזנים צופנים, שהם עצים נמוכים בעלי פריחות שופעות ומרהיבות בצבעי ורוד, אדום, צהוב וסגול.
בשנים האחרונות ניטעו 800 אלף עצי איקליפטוס למטרות צוף בשרון, בעמק יזרעאל, במישור החוף, בעמק חפר, בערבה ובבקעת הירדן. יער האיקליפטוסים הוותיק והידוע מכולם הוא יער חדרה, בחורשת הסרג'נטים בפארק שלולית החורף בנתניה, בגן הבהאי מצפון לעכו, ברח' רוטשילד 17 במזכרת בתיה ובבית הספר "חביב" בראשון לציון. יער דודאים בנגב עשיר באיקליפטוסים בצבעי פריחות כתום ואדום. העצים קטנים ונמצאים קרוב לעיני המטייל. איקליפטוסים נוספים תוכלו למצוא בשפע בעמק חפר וברמות מנשה.

דבש המופק מחרוב מצוי – פריחת עץ החרוב מתרחשת באוקטובר, צבע הדבש שמופק ממנו זהוב כהה והוא בעל מתיקות בינונית. לפריחת עץ הזכר ריח בלתי נעים והוא נודף למרחוק. העץ מאובק על ידי הרוח והחרקים. פירותיו, תרמילים מוארכים, מתוקים וטובים למאכל אדם. הם מבשילים בחודשים יולי-אוגוסט, כמעט כשנה לאחר הפריחה. עצי הזכר שלו נושאים פרחים בעלי ריח אופייני. תרמיל החרוב בשרני ושטוח ומתפתח מפריחת עץ הנקבה (עצים זכריים אינם נושאים פרי). בתוך התרמיל יש זרעים קטנים ואחידים שמשקלם קטן. ציפת הפרי דובשנית והיא עוטפת זרעים קשים, הנקראים "גרות". משקל גרה הוא בדרך-כלל 0.2 גר', ושמה ביוונית "קראט" – מכאן מקור השם ליחידת המשקל של זהב ואבני חן.
את עץ החרוב אפשר למצוא ברכסי הכורכר שבאזור החוף, מראש הנקרה ועד לעיר נתניה, בעיקר בגבעות מתחת לרום של 400 מ', וכן למרגלות ההרים במזרח הגליל ובמערבו, בכרמל, ברמות מנשה ובהרי יהודה. קק"ל נוטעת כיום עצי חרוב בשטחי נטיעות מעורבות של רחבי עלים.

שיזף מצוי – הדבש מפרחי השיזף בעל טעמים רכים ומתיקות גבוהה וצבעו כתום. למרות הגדרתו כעץ ירוק-עד קיימים הבדלים בהתנהגותו. בתנאי טמפרטורה נמוכים ויובש העץ נשיר או נשיר למחצה. בתנאים של שפע מים וחום נמשכת עונת הצמיחה והלבלוב לאורך כל השנה, ומלווה בשתי עונות פריחה באביב (אפריל) ובקיץ (אוגוסט). בשתי העונות מבשיל פרי השיזף. פרחיו בצבע קרם-צהבהב ומבנהו מחומש. הפרחים צופנים, ומאובקים על ידי דבורים. פירותיו הם כדורים קטנים, צהבהבים עד חום-כתום, ובמרכזם זרע אחד גדול, שטעמו מתוק ומקומח. הפירות נקראים בשפה העממית "דומים". בארץ אפשר למצוא שיזפים גדלים בחצבה, ביריחו, בוואדיות מדבר יהודה, בבקעת הירדן, בהרי יהודה, בשפלה, בגולן ובגליל. השיזף המרשים ביותר והעתיק ביותר נמצא בערבה – בעין חצבה, כקילומטר לתחנת הדלק ממערב לכביש מס' 90. גילו של העץ מוערך ב-500 שנה לערך. כמו גם בחורשת הסרג'נטים בנתניה.

טיפים לבישול ולאפייה: הדבש מקובל לשימוש כתוסף לאפייה, לצלייה ולבישול. הוא מתאים לבישול בשרים, ירקות, דגנים ופירות, וכן להמתקת משקאות ולתה. הדבש הוא חומר ממתיק, צובע, מתבל ובעל ארומה. ככל שצבעו של הדבש כהה יותר כך גם טעמו וריחו עזים יותר. כמה טיפים לבישול דבש לסוגיו: דבש מפרחי אבוקדו – מתאים לצליית בשרים ולבישול חמין. דבש מפרחי איקליפטוס – מתאים לצליית בשר. דבש מפרחי בר – מתאים לתיבול קר של סלטים ירוקים, סלטי פירות, יוגורט וכתוספת לעוגות. דבש מפרחי הדרים – מתאים לצליית עוף ובשר עדין. דבש מפרחי זעתר – מתאים לבישול קל של בשר וירקות.

כתיבה: חוה בראון

פורסם ב- 16.9.09

לפני צאתכם למסלול הטיול מומלץ להתעדכן ב"קו ליער", מוקד המידע של קק"ל, על עדכונים או שינויים הרלוונטיים למסלול  1-800-350-550

שימו לב,
הדלקת אש מסכנת את היער באופן ממשי.
היזהרו באש ביער – אין לנו יערות אחרים!
לכללי התנהגות ביער ומניעת שריפות

מה עושים פה?

e ירוק - מגזין הטיולים השבועי של קק"ל הירשמו לאתר כדי לגלות מסלולים מדליקים ולהתאהב בארץ מחדש. בניוזלטר e ירוק תקבלו עדכונים על שלל אירועי קק"ל והטיול השבועי ישירות לתיבת הדואר האלקטרוני שלכם. כל הזכויות שמורות © קק"ל